ORIGINE: Il est extrait de la fève de l’irvingia gabonensis, oléagineux riche en lipides et protéines.
UTILISATION
En cuisine gabonaise, la fève est séchée, torréfiée, réduite en poudre puis conservée sous forme de bloc prêt à râper.
Plus on fera chauffer la fève, moins l’odika donnera une sauce gluante et inversement.
Une fois râpé, on l’utilisera ensuite pour des sauces, bouillons ou plats en papillotes (volaille, poisson, viande).
ASTUCE SANTE
L’aliment étant déjà gras, nul besoin d’y ajouter de matière grasse (huile de cuisson), au moment de la cuisson. Sinon, très peu suffit (1 cuillère à soupe à peine).